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食品知識

食鹽含“亞鐵氰化鉀”安全嗎??別怕!可以保證

如果在購買食鹽時仔細看包裝,會發現包裝上配料表中經常會寫著含有“亞鐵氰化鉀”,而氰化鉀是有劇毒的,那食鹽里含有亞鐵氰化鉀,是不是會存在潛在毒性?食鹽的安全是否還有保證?

  實際上,“食鹽添加亞鐵氰化鉀有害”已被多次辟謠。目前我國制鹽行業在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”,是嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)執行的,國產食鹽安全有保障。

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  亞鐵氰化鉀和氰化鉀

  亞鐵氰化鉀,俗稱黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色的結晶顆粒或粉末,略帶咸味,沒有臭味,亞鐵氰化鉀溶于水,不溶于乙醇,遇到酸會分解,在400℃及以上的溫度下會受熱分解。亞鐵氰化鉀主要用作制造油墨、色素、制藥,也可以作為食鹽防結塊劑、食品添加劑等使用。

  氰化鉀,是一種白色球狀硬塊、粒狀或結晶性粉末,易溶于水,在空氣中會潮解產生具有劇毒性的氰化氫氣體,有一種苦杏仁的氣味,通過空氣吸入或者接觸到皮膚的傷口即可引起急性中毒,口服50—100毫克即可引起猝死,由此看來,氰化鉀是一種高毒性物質。

  亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然都含有“氰”,但是在亞鐵氰化鉀中由于亞鐵離子的緊密結合,亞鐵氰化鉀在動物體內不會分解產生有毒物質。

  食鹽中的亞鐵氰化鉀

  食鹽非常容易吸潮結塊,而且結出的塊很硬,難以打散,對于銷售和食用都存在極大不便。在過去,食鹽中不添加抗結劑,經常結成大塊,也就是“鹽巴”。買的時候,甚至需要用錘子來敲,使用極為不便。所以這時候就需要一些能夠“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊,保持其松散或自由流動”的抗結劑來防止食鹽結塊。有了抗結劑,食鹽就能夠保持細微顆粒的良好分散狀態,銷售和食用上方便很多。

  在食品添加劑的國家標準中,允許使用于食鹽中的抗結劑有4種:二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀(鈉),其中,亞鐵氰化鉀備受關注。

  國家對食鹽中抗結劑的添加量有明確規定,嚴格控制在10毫克/千克。在動物試驗中,口服亞鐵氰化鉀劑量達到每千克體重25毫克時,動物還沒有出現不良反應。日常人們每天食用的鹽大約為6克—10克,按照最大值10克來算,一天也只會攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。

  有人擔心亞鐵氰化鉀在烹飪的過程中會分解,釋放出有劇毒的氰化鉀。其實,亞鐵氰化鉀的結構相當穩定,亞鐵氰化鉀確實可以分解成為氰化鉀,但是前提條件是需要高溫,溫度達到400℃才能分解。在我們日常烹飪過程中,即使是高溫油炸、爆炒,其溫度也達不到200℃,這個溫度離亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀的400℃高溫還有一定的距離,所以不用擔心在烹飪加熱過程中亞鐵氰化鉀會分解產生氰化鉀。

本文摘自——《中國食品報網》

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